很多人都覺得老酒友都不**知道的東西你怎么會知道，我也是老酒酒友，加上工作關系，在茅臺鎮(zhèn)從事酒醬香酒行業(yè)多年，對醬香酒有所了解，希望通過文章傳遞一些酒知識，讓更多的酒友了解醬香酒，當再去買酒的時候就不會輕易被賣假酒的騙了。喜歡醬香酒的酒友很多，但不少酒友都是只懂喝不懂酒，有時候酒桌上說自己喝過很多醬香酒，但有時候被問到一些關于酒的問題答不上來，這就有點尷尬了，懂喝又懂酒的才是懂生活的高手。做一個懂酒的人，邊喝著酒還可以得到別人的稱贊，你懂得東西真多，被人膜拜的感覺真的不一樣。今天，老陳就給大家?guī)砦鍌€關于醬香酒的冷知識，讓你更懂醬香酒！

 

一、5年后才上市

當年剛剛釀造出來的醬香型白酒酒體豐滿還不是很厚重，入口尚覺甘甜但是到了咽喉部位就感覺到微躁、缺少醇和，回味時還會有輕微的苦感。所以醬香酒釀制出來后至少需要存放3年才進行勾調，而勾調的時候往往會加入多個老年份的老酒來提升酒質酒香，之后至少再存放1年才能進行銷售。所以市面上買到和喝到的正宗醬香型白酒從釀制到銷售至少已經經歷了5年歲月。

 

二、并不是越老越好

存放超過20年的醬香已有部分失散，有的甚至與濃香型酒接近，這時酸堿度變化，酒精度降低(當然保存的好還是不錯的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，應當將其與新酒勾兌后再飲。我所試過的勾兌比例在1：2—8之間，具體視老酒的狀況和口感而定。一般可以達到15年年份酒的水平，如果老酒是上世紀80年代及其以前的，勾兌得當超過50年年份酒的風味也是可以做到的。勾兌是老酒越老越好，新酒越新越好。至于三種以上不同年份茅臺勾兌，還沒找到恰當比例。

 

三、集中在赤水河

高品質醬香酒的產地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅臺鎮(zhèn)、習酒鎮(zhèn)、二郎灘等。因為赤水河中下游獨特的地質環(huán)境、氣候環(huán)境和水質**少有，這里的氣候土壤微生物條件和水質非常適合醬香酒的釀造。說到水質，由于國家的保護，赤水河流域是**知名河流中少數沒有梯級電站和大型工礦企業(yè)的河流，所以是**好水。

 

四、好喝又降溫

很多人都認為喝醬香型白酒能暖暖身子，而事實上酒精在身體里的代謝是會讓體溫降低的。因為酒精可致毛細血管擴張，散去熱量，致體溫下降。剛喝酒的時候，你可能覺得熱起來了，但是隨著酒量加大，你會感覺體溫越低。當然，你先得把空調關掉。

 

五、**醬香酒不是黃色的，而是淡綠色

我在和很多酒友聊天的過程中，發(fā)現他們都有一個思想誤區(qū)，那就是醬酒的顏色越黃代表年份越久，這樣的酒口感就越醇厚，酒質越好。其實，這種想法根本就是大錯特錯的，**醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。

來源：老陳說醬香酒

 

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