『周小二』&『會長之窗』聯(lián)合人物專訪—仁之懷醬酒集團(tuán)**周鴻
2023-07-20
仁之懷醬酒集團(tuán)**
『周小二』&『會長之窗』
聯(lián)合專訪醬酒協(xié)會執(zhí)行會長
周鴻
『周小二』&『會長之窗』**聯(lián)合專訪
做客嘉賓周鴻先生
周 鴻
現(xiàn)為貴州仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、仁之懷醬香云集酒文化文化品鑒館館長、醬酒標(biāo)準(zhǔn)化專家、上海攝影師協(xié)會自由人俱樂部副會長、貴州仁之懷集團(tuán)創(chuàng)始人、法人。
采訪前言 /
得知今天我要跟隨會長專訪的是一位對白酒行業(yè)飽含深情的專家、前輩，小二心里既興奮，又忐忑。因為這位專訪對象本是一位不喜于包裝、傳播自己的醬酒行業(yè)“工匠”，更是很少和媒體記者打交道，所以這次專訪就顯得**難得。
而做過多次知名人物專訪的小二，卻從進(jìn)入他公司的那一刻起，似乎已經(jīng)沒那么自信、沉穩(wěn)，然而，在見到周鴻會長后，在整個過程中，他的翩翩風(fēng)度，他的溫和態(tài)度，還有他的溫恭自虛的笑容，都在無形中慢慢的感染了我，在我眼里，這是一個充滿個人魅力和感染力的人物。
為行業(yè)發(fā)展，他傾盡所能，一如他后面所說，“醬香天下、傳承有我的使命，同業(yè)共生、大業(yè)共享，以代言醬酒、禮遇世界......這不是口號，是對自我最基本的評判標(biāo)準(zhǔn)”。
下面是『周小二』和『會長之窗』對于周鴻會長的專訪紀(jì)實。
2020年07月15日
周鴻會長您好！我是『周小二』&『會長之窗』人物板塊記者“周小二”，今天非常有幸對您做這次專訪。
鴻/
首先向大周商聯(lián)【周小二】&【會長之窗】的兩大代表媒體致謝，也很榮幸能夠成為南京周氏聯(lián)合會的首訪嘉賓，仁懷的傳統(tǒng)白酒酒莊與中國傳統(tǒng)文化前行的道路需要不同平臺去關(guān)注、去記錄、去傳播。
也希望能夠以閱讀的形式在大周商聯(lián)平臺再現(xiàn)以茅臺鎮(zhèn)“百家工匠、千家一店、萬家共享”的醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，堅守傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和先進(jìn)營銷理念，促進(jìn)異業(yè)共生，與大家互為借鑒、互為學(xué)習(xí)，傳遞正能量，樹立自信心，堅定事業(yè)情。
記 /
非常感謝您的肯定，更感謝您接受我們這次專訪。周鴻會長，我們現(xiàn)在可以開始了嗎？
鴻 /
可以的。
1
記 /
尊敬的周鴻會長，您能先說下您從事白酒行業(yè)的契機(jī)？大家都非常想了解。
鴻 /
我出生在貴州仁懷，醬香酒發(fā)祥地和核心產(chǎn)區(qū)，進(jìn)入這個行業(yè)一是源于對家鄉(xiāng)的熱愛，對白酒釀造工藝的好奇，二是基于我們生活的那個時代對工作的一種選擇。
這種選擇在當(dāng)時來講可以理解為是在自我生存道路上的一次由衷之選，因為行業(yè)收入穩(wěn)定、離家近、還有對好奇的一種興趣變成職業(yè)，現(xiàn)實、簡單又透明。
在那個年代心理的想法就是要做一名懂技術(shù)、懂管理、懂生意的釀酒人并為此而執(zhí)著努力，目標(biāo)不高遠(yuǎn)，僅此而已。
2
記 /
尊敬的周鴻會長，您從事白酒行業(yè)數(shù)載，可能在中途遇到過很多困惑或者失意的事情，您是如何克服這些困難并持之以恒的保持良好狀態(tài)的呢？這是眾多同行們迷茫并且重點關(guān)注的問題。
鴻 /
我是一個在工作、生活中堅持唯物主義思想的人，人的一生是快樂與痛苦并存的一生。置身于這個時代，置身于白酒行業(yè)，必須清楚自己在工作、在生活、在家庭、在社會等方方面面之中所承擔(dān)的責(zé)任、所扮演的角色。
白酒也一如四季，春、夏、秋、冬
人生起伏，不如意事十之八九?；谖覀€人而言，困惑或失意如家常便飯一般，面對這些不可避免的“不愉快”需要樹立一種良好的心態(tài)，心態(tài)好了，海闊天空，內(nèi)心的強(qiáng)大和樂觀的態(tài)度是排除困惑失意的一劑有效的良藥。
同時自我對信念、目標(biāo)、原則的堅守是構(gòu)筑人生事業(yè)成功的重要基礎(chǔ)，把困惑與失意視為工作、生活的酸甜苦辣麻來品嘗，**就變得自然與平和了。讓自己的內(nèi)心更加的強(qiáng)大起來，這不需要施舍，它需要的是經(jīng)歷與沉淀。
一如仁懷市將城市精神確定為“仁義為懷，釀造未來”
3
記 /
尊敬的周鴻會長，近幾年“工匠精神”成為了職業(yè)熱詞，國酒貴州茅臺12987古法工藝也是當(dāng)之無愧的工匠之作，請問您可以分享一下對貴州茅臺的知識么？
鴻 /
在弘揚(yáng)民族文化、振奮民族精神，實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興“中國夢”的征程中，工匠精神是各行各業(yè)從業(yè)者所需要具備的一種精神、一種斗志、一種行為，“工匠精神”對我們白酒從業(yè)者的啟示**突出且具有深遠(yuǎn)的指導(dǎo)意義。
我國釀酒最早的國家，白酒文化歷史可以追溯到商，其中茅臺酒與白蘭地、威士忌并稱為“世界三大蒸餾酒”，始于西漢、興于唐宋、盛于明清。
近年來，貴州茅臺特別火爆，上市至今股價上漲298倍，年化收益率35%，年化超額收益率35%，近5年年化超額收益率48%，是當(dāng)之無愧的大牛股。在我的理念中，茅臺是一種文化象征，神秘釀造技藝，是用來喝的，不是用來炒的。最終釀酒還是要回歸品鑒的初心的。
仁之懷醬酒體驗中心是茅臺醬酒協(xié)會、仁懷市政府等參與助力支持的醬酒文化展示窗口和交流平臺，中心設(shè)計上仿照醬酒洞藏文化，把前端的窗口、中間的流通和后端的生產(chǎn)融合起來，形成了一個生態(tài)閉環(huán)模式。
請隨講解員到我們的茅臺仁之懷醬香云集品鑒館工藝展示館看一看
茅臺酒釀造工藝：原材料采用當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱小麥和赤水河水。
那么何為“12987”釀造工藝呢？
【周鴻會長帶領(lǐng)周氏企業(yè)家聯(lián)合會周方成會長、周家萬副會長、周袁副會長，周小二一起走進(jìn)茅臺的神秘世界】
1、端午制曲
每一年到端午的時，茅臺酒新的一次生產(chǎn)周期就正式開始了，曲即曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，各位妙齡少女站在盒子里不停的用腳踩，這就是踩曲。
2、重陽下沙
每到重陽節(jié)，就開始第二個關(guān)鍵步驟—“重陽下沙”“沙”的意思是指當(dāng)?shù)丶t高粱。當(dāng)然“下沙”中包含了潤沙、上甄、出甑攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序。
3、糙沙
大概一個月后，窖坑打開，開始“二次投料”，醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。
4、蒸煮
經(jīng)過前兩次的蒸煮后，進(jìn)行第三次蒸煮，得到熟糟，熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六次循環(huán)，每一次環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，攏共有九次蒸煮。
5、發(fā)酵
每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存——進(jìn)入“窖期”，一共八次發(fā)酵。
6、取酒
在經(jīng)過前面過程后，一顆顆紅高粱，歷經(jīng)次次蒸煮、發(fā)酵，這樣循環(huán)復(fù)雜折騰，這才有了七次的取酒。
所以這就是所謂的一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒完成為終，歷時一年方為12987。當(dāng)然經(jīng)過如此繁復(fù)的過程，還需要歷經(jīng)三年以上窖藏，才能品嘗這瓊漿玉液。
走進(jìn)仿照醬酒洞藏文化的洞府
仁之懷系列醬香窖藏私人定制酒
周氏宗親私藏酒
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『會長之窗座談會』
周氏企業(yè)家聯(lián)合會會長周方成先生、常務(wù)副會長周家萬先生、常務(wù)副會長周袁先生對話仁之懷**周鴻先生
周方成/
周鴻先生，很高興能夠到宗親的企業(yè)考察，交流，近幾年白酒行業(yè)都處在穩(wěn)步上升發(fā)展期，隨著市場擴(kuò)大、競爭加劇，您對白酒行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇有什么看法呢？
周鴻 /
感謝周氏企業(yè)家聯(lián)合會的各位蒞臨我企業(yè)，經(jīng)過三十多年建設(shè)與培育的，茅臺作為國酒，文化深厚、類型多樣、產(chǎn)品豐富、發(fā)展迅猛，在**國民經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展中已成為一支不可或缺的醬香型生活常飲，有**的市場美譽(yù)度和歷史價值，也出了一系列產(chǎn)品。
陳年茅臺酒：漢帝茅臺、80年茅臺酒、50/30/15年茅臺酒等
普通茅臺酒：飛天茅臺酒、五星茅臺酒等
系列酒：漢醬、仁之懷、仁酒、華茅、王茅、賴茅、貴州大曲、茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、財富酒、國博酒等
個性定制酒：各式定制封缸酒、窖藏酒、高校大慶紀(jì)念酒等
近年來通過調(diào)結(jié)構(gòu)、塑品牌、書文化、抓創(chuàng)新、強(qiáng)服務(wù)、拓市場、筑安全等一系列的不懈努力，形成了特色鮮明、風(fēng)格各異、服務(wù)優(yōu)良、效益漸佳的經(jīng)營與發(fā)展新局面。
周方成/
如何準(zhǔn)確的抓住機(jī)遇、如何積極正確的應(yīng)對挑戰(zhàn)，在競爭的環(huán)境中獲取市場、謀求發(fā)展，百店百策。定制酒**是未來的一個新的突破點。以市場的眼光看待今天、對我們各行各業(yè)都是一樣，機(jī)遇伴隨于我們對需求的精準(zhǔn)研判之中，挑戰(zhàn)呈現(xiàn)于我們對服務(wù)技術(shù)等諸多方面諸多變化的認(rèn)知與改變之中。
周鴻/
是的，除了貴州茅臺，瀘州老窖、山西汾酒、江蘇洋河等都在客戶體驗度上下足功夫，無論從客戶的入口工藝的改進(jìn)、包裝的設(shè)計、流通渠道都各具創(chuàng)新。仁之懷遠(yuǎn)期也在打造中國核心產(chǎn)區(qū)醬香品牌**連鎖機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略，為中國白酒發(fā)展的核心產(chǎn)業(yè)賦能與助力。
周家萬/
我也來自遵義，對貴州家鄉(xiāng)酒有著難以割舍的情感，包括我們奮斗在**各地的貴州人，見到家鄉(xiāng)的酒有一種莫名的親切，我們也是作為家鄉(xiāng)的傳播大使，無時無刻不在夸咱家鄉(xiāng)好，所以我們做的鄉(xiāng)有郎酒和周氏家宴酒的初衷也是源于此。
周鴻/
酒在家宴中體現(xiàn)的最多，也貫穿于中華文化的血脈之中，百家姓百家宴百家酒，總能找到適合的哪一款，尤其游子想家的時候。再次感謝周氏企業(yè)家聯(lián)合會兼宗親會對國酒的認(rèn)可。
周袁/
周會長，現(xiàn)在市面上的茅臺也魚龍混雜，個別偽茅臺也是大行其道，甚至有些**次喝了假茅臺以后，就一直以為這是正味，怎么才能區(qū)分真?zhèn)蚊┡_酒或者在品鑒上有哪些需要注意的呢？
周鴻/
仁之懷的理念去偽存真，市面上有些酒用12987工藝用完下料去加胚蒸餾，灌裝破壞酒曲中的微生物飲鴆止渴，有些直接省去這個環(huán)節(jié)去用酒進(jìn)行勾兌，還有市場老酒行業(yè)用10年冒充30年/50年的酒比比皆是，更有電商小廣告百元買一箱。仁之懷酒荘是仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會的創(chuàng)始發(fā)起會長單位。依托協(xié)會專家團(tuán)隊，制定了醬香型白酒酒莊等一系列建設(shè)管理標(biāo)準(zhǔn)，普及白酒文化及品鑒技藝，讓更多的人深入了解。
『茅臺酒品鑒小貼士』（摘自網(wǎng)絡(luò)）
1. 靜觀其色 品酒之前，需凝神靜氣，方品真味。將酒杯舉起眉高，以觀其色。茅臺酒酒質(zhì)略帶微黃，并稍有粘稠感，這是醬香白酒在釀制、儲存過程中天然賦予的特征 低頭對光凝視，可以看到，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。
茅臺酒的掛杯效果明顯，倒在杯中，酒便會沿著杯壁緩緩上爬，并像絲綢一樣綿柔。
傾斜酒杯至45度角，慢慢轉(zhuǎn)動酒體均勻沾于杯壁之上，豎起酒杯，此時，豎起酒杯，酒杯杯壁上的酒線輪廓清晰，平滑連綿，稠潤不墜。待重力把大多數(shù)酒拉回杯底，可以看見酒體紛紛垂落，大顆大顆如眼淚，這就是傳說中的美人淚。
2. 聞香識酒
“聞香識酒”，酒香代表了酒的個性特質(zhì)，茅臺酒的酒香舒適而優(yōu)雅，悠遠(yuǎn)而綿長。酒中香味物質(zhì)能突破空間限制，作用于嗅覺器官產(chǎn)生嗅覺，因此，聞香識酒是品酒過程中最引人入勝的步驟之一。通過聞香，可體會香味的細(xì)膩、多樣和多層次。
聞香包括：初嗅酒的前香、深嗅酒的體香、以及體會空杯香。
3. 細(xì)品其味
將酒杯送到嘴邊，輕巧而緩慢地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里慢慢品味，再慢慢的品酒并將酒慢慢咽下，自然會發(fā)出“咂”的聲音，茅臺酒會讓你的喉嚨、食管很舒服。
在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔中噴香而出,再充分地調(diào)動味覺、嗅覺神經(jīng)，去體會酒液的絲滑和醇厚。酒的滋味只有在輕嗅細(xì)品中得到體會，嘗味包含品味、后味和回味，讓酒液在口腔、咽喉不同位置滑過，留下完整的味覺感知。
4. 空杯留香
空杯留香，為茅臺酒的一大特色，絲毫不遜于口感，對于不善飲酒者而言，甚至勝于口感。將杯中酒倒干凈，放置5-10分鐘左右后，嗅聞空杯，仍可以感受到多層次的香氣，如水果香、植物香等等，香味**。好的陳年茅臺醬酒，甚至可空杯留香數(shù)天之久，更添飲酒之趣。將酒杯湊近鼻子，先凝神屏氣,輕輕慢嗅，然后深深吸氣，感受那沁人心脾的醬香。
5.酒后回味
眼觀、鼻聞、口嘗之后，我們對茅臺醬香酒有了一個綜合的評價，這就是綜合起來看風(fēng)格。茅臺醬香酒具有很好的平衡性與和諧性，行成了各自獨具魅力的酒體風(fēng)格。不同品牌、不同產(chǎn)品都具有典型的醬香型特點，卻又都各自呈現(xiàn)出不同的個性鮮明的風(fēng)格特點。“三高兩長”的釀制工藝，造就了茅臺醬香酒不刺喉、不口干、不上頭的特點，飲后，香氣溢滿口腔，協(xié)調(diào)圓潤，溫?zé)岽己竦膹浬⒏袀鞅槿恚袦嘏孢m的感覺。
酒后不上頭，醒酒快，醒酒后無精神和身體上的不適感，這就是優(yōu)質(zhì)茅臺醬香酒帶來的舒適愉悅的飲酒體驗。
周鴻/
來看看我們新設(shè)計的一些特色產(chǎn)品
記/
感謝周鴻會長接受我們的本次專訪，在此謹(jǐn)以誠摯的心情，向勇于拼搏周氏企業(yè)家們致敬。
本次專訪與會嘉賓合影留念
后記 /
采訪結(jié)束，周小二切切實實地感受到了洋溢在周鴻先生身上獨有的人格魅力，不僅僅是對待事業(yè)的熱忱，更是對行業(yè)那種久久縈繞在心頭的牽掛與真愛。真心感謝真誠、友好、樸實、謙遜的周鴻先生，非常愉快的一次專訪經(jīng)歷，也讓仍在奮斗的我們對白酒行業(yè)有了更深的理解。
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